Tavuk etinin bozulması, çeşitli faktörlerin bir araya gelmesiyle gerçekleşir ve bu süreçte birçok zararlı mikroorganizma ortaya çıkar. Bu mikroorganizmalar, tavuk etinin üzerinde çoğalarak karakteristik bir koku yayarlar. Bozulma aşamasında, etin yapısındaki kimyasal değişiklikler de koku yoğunluğunu artırır ve bu, tüketim için tehlikeli hale gelmesine neden olur.
Tavuk bozulunca kokar çünkü üzerinde çoğalan zararlı bakteriler, keskin ve ekşi bir koku yayar.
Bozulmaya başlayan veya bozulan tavuk etinin çok ağır, amonyak benzeri asidik bir kokusu vardır. Bu koku, bazen çok belirgin olabilir ve temizlenmesi imkansızdır.
Tavuk baharatlarla tatlandırıldığında kokusunda değişiklik olabilir, bu nedenle kokusunda değişiklik olan tavuk etinde dikkatli olunmalıdır.
